虽然现在人们生活水平提高了，都开始崇尚有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害、非转基因蔬菜了，故野菜逐渐进入千家万户的餐桌，有的价格还非常昂贵，但笔者今天要说的这种野菜，相传以前专门是用来招待皇帝的，可如今农村却很多，不知道你有没有注意。
贡菜种植历史悠久，迄今已有近多年了，相传贡菜得名有三种说法：一是相秦末，张良刺秦始皇未遂，逃到古邳圮桥，遇黄石公，黄石公在授张良“太公兵法”时，见他面黄肌瘦，嘱其每餐不离苔干，不久果然变得体魄强壮，容光焕发，面色红润，在张良辅佐刘邦建立大汉朝，成为西汉宰相后仍不忘苔干之美味，遂命地方官进贡汉高祖，故名“贡菜”。另一种传说为清朝乾隆年间以苔干进贡皇室，后年年进贡朝廷，故称之为贡菜。三是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作贡品。
其实贡菜，是一种干菜，也叫苔干、山蜇菜、响菜等，是菊科莴苣属的一个稀有的地方品种，跟我们常见的莴笋是近亲，属于一个小种。因其食之清脆适口，曾被周恩来总理称为“响菜”，此后，被中国绿色食品开发中心确定为“绿色食品”，并成为人民大会堂指定国宴佳肴。其主要产于安徽省的毫州、宿州和江苏省的邳州和徐州一带。以江苏邳县和安徽涡阳县义门镇最为有名。
贡菜有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种。我们常吃的贡菜是把种植的贡菜采收后去部分老叶，去皮，把肉质嫩茎劈开分成细条，晒干后得到的。一般人群均可食用。
贡菜不仅好吃，其中还含有7种人体必需的氨基酸，及丰富的膳食纤维、果胶、糖类、甙类、生物碱、黄酮类、酚类和内酯化合物，以及多种维生素和钙、铁、锌、钾、钠、磷等矿物质，可谓营养丰富，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。亲爱朋友们，你有吃过贡菜吗？
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